Obsah:
Kuchaři používají pro výrobu potravin kuchařská díla pro své zákazníky a šéfkuchaři mají konečnou odpovědnost za vše, co se děje v jejich kuchyních. Stát se šéfkuchařem vyžaduje řadu osobních a fyzických vlastností, které nemusí být nutně vyžadovány pro kuchařky, kuchařky nebo jiné kuchyňské pracovníky. Pochopení osobních a fyzických vlastností potřebných k tomu, abyste se stali šéfkuchařem, vám může pomoci rozhodnout, zda je tato vzrušující kariérní cesta pro vás správná.
Kvality vedení
Zatímco kuchař je pravděpodobně nejkvalifikovanější a nejzkušenější kuchař ve své kuchyni, hlavní úlohou kuchaře je vůdce. Kuchaři jsou zodpovědní za delegování různých úkolů přípravy pokrmů, vaření a čištění mezi pracovníky v kuchyni, stejně jako školení a rozvoj členů týmu, aby měli větší jistotu v širším spektru technik vaření, předpisů o bezpečnosti potravin a dalších důležitých otázek.
Kuchaři musí zdokonalovat své dovednosti v oblasti komunikace, motivace a zvládání konfliktů tak, aby vyvážili osobnosti více členů týmu ve vysoce stresovém prostředí.
Koncentrace a paměť
Každá pozice šéfkuchaře vyžaduje akutní krátkodobou paměť a schopnost soustředit se na jeden úkol, zatímco se žongluje s dalšími úkoly v zadní části mysli. Šéfkuchař musí duševně překonat náročnější problémy než kuchař. Nejen, že je šéfkuchař povinen zaměřit se na to, co dělá, zatímco přemýšlí o deseti dalších věcech, které musí udělat v příštích několika minutách, ale také musí držet krok s tím, co každý jiný kuchař dělá a co bude v příštích několika minutách. Vedoucí kuchaři musí také dávat pozor na myčku nádobí a servisní personál, aby zajistili, že kuchyň má nástroje, které potřebuje k efektivnímu fungování.
Fyzické požadavky
Vaření může být fyzicky náročná práce, i když není obecně zařazena do stejné kategorie jako práce jako stavba nebo autoopravna. Kuchaři musí mít schopnost pracovat na nohou po dobu osmi hodin na úseku, někdy stát po delší dobu a jindy rychlostí chůze mezi různými částmi restaurace. Kuchaři musí být také schopni pravidelně zvedat těžké boxy, plechovky a další volně ložené potraviny.
Vedoucí šéfkuchaři mohou dát až 12 hodin denně nebo více a jsou často zodpovědní za fyzicky náročnější pracovní místa než ostatní kuchyňští pracovníci. Vedoucí šéfkuchaři v menších restauracích mohou být každý druhý den zodpovědní za fyzické nakupování na místním trhu zemědělců, například před naložením a dodáním zásob.
Zvládání stresu
Stres management představuje jak osobní, tak fyzické výzvy na pracovišti a velkoobjemové kuchyně mohou být extrémně stresující pracovní prostředí. Vedoucí šéfkuchaři musí být schopni zůstat v klidu a bez povšimnutí ve stresových situacích a musí být schopni komunikovat klidně pod tlakem se zhoršeným servisním personálem, zákazníky, manažery a personálem kuchyně. Jako vedoucí musí být kuchaři také schopni překonat své vlastní podráždění, aby zprostředkovali konflikty vyvolané stresem mezi svými podřízenými v kuchyni nebo mezi členy svého týmu a ostatními zaměstnanci v restauraci.