Jaké jsou funkce šéfkuchaře nebo kuchaře?

Ať už se jedná o malé bistro, velkou restauraci, nemocnici, pečovatelský dům, pekárnu, banketní sál nebo kavárnu, kuchař nebo kuchař je zodpovědný za všechny připravované potraviny. Ve velkém zařízení, jako je resort hotel, může být šéfkuchař zodpovědný za provoz několika kuchyní. Kuchař nebo kuchař musí zajistit, aby kuchyně fungovala efektivně a ziskově.

Šéfkuchař odpovídá za uměleckou prezentaci všech potravin.

Kanalizace

Šéfkuchař nebo kuchař restaurace nebo stravovacího zařízení má na starosti udržování nejvyšších standardů kuchyňské hygieny. Bezpečné zacházení s potravinami je nezbytné pro udržení veřejného zdraví. Šéfkuchař určuje skladovací prostory, způsoby zpracování a přípravu potravin. Všechny kuchyňské operace a postupy musí odpovídat zákonu o veřejném zdraví.

Menu Plánování a příprava jídla

Kuchař je zodpovědný za plánování menu. V některých potravinářských zařízeních, položky menu mohou zůstat docela statické, se stejným menu podávaným každý den. Denní specialita nebo polévka dne může být jedinou změnou. Ostatní místa mění denně většinu svých představených představení. Šéfkuchař je zodpovědný za výběr položek, které poskytují rozmanitost a potěší palaty jeho zákazníků. Šéfkuchař je vyškolený profesionál v kuchyni a je zodpovědný za přípravu pokrmů. Povinnosti mohou být přeneseny na šéfkuchaře, pečiva nebo pouštního kuchaře nebo manažera nápojů, avšak jídlo je odrazem talentu šéfkuchaře. Šéfkuchař dohlíží na všechny potraviny v kuchyni.

Objednávání

Vedoucí kuchař nebo kuchař je zodpovědný za objednávání a zásobování všech potravinářských předmětů a kuchyňských potřeb. Kuchař může navštívit produkční společnosti nebo čerstvé trhy, aby si osobně vybral dny čerstvého ovoce a zeleniny. Šéfkuchař objednává všechna masa, ryby a různé potraviny. Šéfkuchař je také zodpovědný za objednání kuchyňského vybavení, servírovacího zařízení a všech čisticích prostředků.

Personální obsazení

Šéfkuchař spravuje všechny čekající personál.

Vedoucí kuchař nebo kuchař najímá kuchaře a najímá a spravuje všechny zaměstnance kuchyně. Ve velkém potravinářském provozu může šéfkuchař delegovat povinnosti na šéfkuchaře sous, nicméně šéfkuchař zůstává zodpovědný za všechny kuchyňské operace.