Gabi Moskowitz je šéfredaktorem blogu BrokeAssGourmet.com. Je autorkou několika kuchařek a koproducentkou "Young & Hungry", komedie Freeform, která vysílá pondělí v 8/7 Central. Nyní je ve své páté sezóně inspirována životem a psaním. Žije v San Franciscu.
Byl jsem vegetariánem 20 let, od doby, kdy mi bylo sedm let (po dlouhém odpoledni stráveném v hejtmanské zoologické zahradě) až do svých 27 let a začínám vážně psát o potravinách. Dnes, i když někdy jím maso, mám stále sklon k naklonění zeleniny, luštěnin a celých zrn - základů zdravé vegetariánské stravy. Existuje mnoho výhod pro to, ale můj nejoblíbenější je, že když jdu většinou všichni-vegetarián, to dělá nakupování s potravinami výrazně levnější, než kdybych se zaměřil více na maso a / nebo ryby.
Tolik restaurací telefon v detailech jejich vegetariánské položky. Vidí vegetariánský vstup jako ústupek vzácnému jedlíkovi, který nechodí do masa a který se potuluje, a tak smaží některé bez příchutě tofu, nebo grilovanou zmrzlinu ve vegetariánském burgeru a denně to nazývají. Ale dobré vegetariánské jídlo je vše v detailech, takže je to důvod, proč jsem rád, aby se další kroky s mým vegetariánské vaření, přidávat tolik chroupání, chuť a zubní intenzitu, jak můžu na každé sousto.
Tento týden se vracím ke svým vegetariánským kořenům (ha) a mějte na paměti, že vegetariánské vaření si zaslouží tolik pozornosti detailu jako vaření s více živočišnými produkty. Přečtěte si o tom, co jsem tento týden vaření, jít nakupovat s poskytnutým seznamem potravin, a vařit tyto pokrmy spolu se mnou!
Ačkoli tacos jsou synonymem masa pro mnoho lidí, myslím, že zjistíte, že si ani nevšimnete jeho nedostatek přítomnosti v těchto nádherných kořenech jitrocel tacos. Pokud jste předtím neměli zralé plantejny, je to skvělý recept, abyste se do nich zamilovali. Stejně jako škrobovité banány, ale s příchutí, které leží někde blíže k jamům, když se pánev smaží, tyto plantejny se na vnější straně karamelizují a uvnitř jsou měkké a jemné, což z nich činí unikátní taco náplň. Jednoduchá obloha z chilli papriček, avokáda, koriandru a cibule přidává křehkost a čerstvost. Kyselá smetana není nutná, ale pokud chcete zalít lilie, je to dobrý způsob, jak to udělat.
Zde, spanakopita, řecký fylo-zabalený špenát a feta pečivo, dostane zdravou aktualizaci. Namísto špenátu používám mražený kapusta (i když můžete ještě použít špenát, nebo kombinaci obou) a jen 12 tenkých listů celozrnného fylo v celé misce (což činí 8-10 porcí). Ačkoliv je spanakopita z trouby nehorázně dobrá, zůstane po několik dní, pevně zabalená v chladničce a zbytky jsou dychtivé.
Gnudi jsou nádherné italské knedlíky, které jíte jako těstoviny. Podobně jako noky, ale asi 100x jednodušší, tyto polštářky se rychle spojí v misce s nádechem mouky, ricotty, parmazánu a některých ochucovadel, jako je čerstvá bazalka a česnek. Líbí se mi, abych jim podával v této lehce pečené omáčce z červené papriky, ale pokud jste chtěli vynechat domácí omáčku a podávat s marinarou nebo připraveným pestem, bylo by to chutné.
Pokud jste byli v moderní restauraci v posledních několika letech, je pravděpodobné, že jste viděli všechny druhy luxusní květákové přípravky. Ať už pečený celek, restovaný v horkém woku s chilli a arašídy Sichuan, nebo můj oblíbený, ochucený jako buvolí křídla a podávaný se smetanovou omáčkou, kterou jsem zde zopakoval. Tyto kořeněné, máslové kousky karfiolu plného vlákniny mají každý kousek tolik chuti jako kuřecí křidélka Buffalo, bez hlubokého smažení. I když se to může zdát jako květák není dost srdečný, aby byl hlavní chod, myslím, že zjistíte, že pokud přidáte ostrý salát a vařené obilí, jako je hnědá rýže, quinoa, nebo farro, budete mít jedinečná, hluboce uspokojující večeře.
Tradiční chilli rellenos jsou plněné dostatečným množstvím sýrů, aby je zcela naplnily, potažené vaječným bílkem a smažené, dokud se sýr neroztaví. Jednou z radostí vaření doma je brát svobody s recepty na základě toho, co máte po ruce, kolik času máte, a vaše touha vyhnout se smažení (více z důvodů neštěstí než zdravotní důvody, upřímně). Plus, je těžké se dohadovat s těmito polovičními poblano chilli naplněnými kale, bílými fazolkami a sýrem, který nahoře vnikne do hnědé kůrky. Tyto se scházejí velmi rychle, zejména pokud používáte konzervované fazole. Vegan? Zkuste namísto sýra použít konzervované, pyré dýně. Podávejte s ostrým zelím a čerstvou salsou, abyste kontrastovali s vařenými chile a česnekovými příchutěmi.
Zde je váš nákupní seznam:
Spíž
chilli
mletý kmín
sůl
pepř
extra panenský olivový olej
kukuřičné tortilly
univerzální mouka
1 12-unce sklenice pečené červené papriky
1 15-unce může bílé cannellini nebo velké severní fazole
1 box zmrazené těsto phyllo
1/4 šálek horké omáčky, jako je Tabasco, Frank's nebo Crystal
Vyrobit
2 zralé plantejny
1 červená cibule
4 středně bílá nebo žlutá cibule
1 avokádo
1 banda čerstvé koriandr
1 jalapeño
4 stroužky česneku, mleté dělené
1 parta čerstvé bazalky
2 poblano chiles
1 parta čerstvého dinosaura kapusta
3 pytle 16 uncí nasekané, zmrazené nebo špenát (nebo jejich kombinace) t
čerstvý kopr
1 středně velký květák
1 citron
Vejce / mlékárna
1 tucet vajec
½ pinta půl a půl
Monterey jack nebo mozzarella sýr
1 16-oz kartonový tvaroh
1 15 oz. kontejner ricotty
8 oz feta sýr
ranč nebo dresinkem z modrého sýra